在国内餐饮行业，海底捞可以说是一面独特的旗帜，其「变态式」的服务一度成为整个餐饮行业对标、跟随的对象，但似乎没有人能学到精髓。‍

甚至不止是餐饮界，就连小米雷军也曾表示：「创立小米时，我们第一个学习对象就是海底捞」‍‍‍‍‍‍

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其独特的经营、管理理念和品牌文化更是家喻户晓，也传出了各种离奇的故事。

比如工资的发放形式，分两份，一份通过非常传统的邮政汇款方式汇给父母，然后村里大喇叭喊：「XXX，你姑娘又汇钱来了」；

还有比如海底捞给员工宿舍配备了保姆，保姆服务变态到什么程度呢？员工起床不用自己叠被子、穿脏的衣服也不用自己洗，都由保姆服务完成，甚至天冷了保姆还会在被子里放上热水袋。甚至还有员工开玩笑说「就是蚊子趴在我的鼻尖上，都不用我去赶」‍‍

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当然，关于海底捞类似的故事，网上还有很多很多，也正因为极致的服务和这类充满传奇色彩的品牌文化故事，海底捞在餐饮界成了一个独特的现象，打造出了一个别具一格的招牌。

凭借这个招牌，海底捞可以说在餐饮界，尤其是火锅界大杀四方，没有对手。其创始人张勇也曾表示：招牌就是我的命。

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为了守住这张招牌，海底捞从1994年至今30年，在加盟模式狂飙的背景下依然坚持自营，并多次表示「决不接受加盟方式，全部直营。」‍‍‍‍‍

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然而，昨日，海底捞一纸公告突然宣布：推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，意味着海底捞三十年坚持直营之路从就此到头了。

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据小柴了解，目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站「加盟合作」栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。

加盟有什么要求呢？加盟商需要「具备多店发展的财务基础」「有地方物业资源，具备企业管理经验」。

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此外，官网还公布了加盟流程以及加盟流程。针对开放加盟的原因，海底捞在公告中指出，其认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。‍

至于最关键的加盟费是多少，目前海底捞尚未公布。

尽管加盟费没公布，但这一消息一经发布就快速冲上热搜第一，阅读量突破2个小目标。

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海底捞开放加盟，「吃货」们评论两边倒

从热搜数据可以看出，吃瓜群众们对于海底捞开放加盟是十分震惊的，自然小柴也是一样，毕竟过去坚持直营的海底捞依然是很赚钱的。‍‍‍‍‍‍‍‍

根据其最新财报数据，2023年，海底捞年度的持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%，录得的持续经营业务净利润不低于44.0亿元。

其2023年半年报也显示，2023年上半年，海底捞在翻台率等数据有所改善。整体翻台率为3.3次╱天，同店翻台率为3.5 次╱天。

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营收、利润和关键的翻台率均实现正向增长，也足以看出，海底捞的品牌力依然很强。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

对于开放加盟一事，冲上热搜后，网友们也是吵翻了。评论出现两极分化的趋势。‍

有网友表示：「哎呀，反正我一看这个就感觉就是满脑门子写着：人傻钱多的速来」

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「网友都说海底捞不行了。我觉得品牌直营做到瓶颈就会放开加盟模式，保证品牌长期增长就是要开放，如果开放后还不行大家再说“不行吧”~~」‍

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「允许加盟的意思就是生意快做不下去了，赶紧再骗一笔加盟费，榨干海底捞三个字的最后一点价值。」

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也有不少网友担忧，开放加盟后，服务优势还能有保障吗？「自营服务越来越差了，加盟服务更没保障了 」‍

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「服务走向下坡路的开始」

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「一旦开了加盟这个口子，管理这方面想保持住初心就难了，且看着吧！」

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「这是要圈加盟费了啊！之前只是直营模式，加盟店的话，品质服务无法得到保证了啊，不过无所谓，我不怎么爱吃海底捞，我更喜欢重庆火锅加盟店」

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「看来是生意不好做，想办法捞一笔，那服务质量恐怕。。。菜品管理也。。。」

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「以加盟铺开后能保证所有店面的服务素质吗？？？分分钟是海底捞滑铁卢走下坡之路……」

「海底捞能立足于火锅美食江湖的最大优势就是服务！行业标杆，海底捞式服务更是变成了形容词。如果变成加盟模式的话，服务大概率是大打折扣，这也是其他品牌所经历过的。不知道海底捞有什么办法来应对，还是就放任不管了？」

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在不看好海底捞加盟的另一面，也有不少网友表示期待海底捞开放加盟。‍

「快点在我家附近开一家，以后家里聚餐就靠它了！」「要迎来一波小小开店潮了！楼下要是能开，我第一个光顾」「赶紧来！大学城没海底捞，想冲优惠都冲不了」

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「县城海底捞不是梦」

「海底捞推行加盟特许经营模式是一个具有挑战和机遇的决策。如果能够有效地管理加盟商，并确保餐厅的服务质量和品牌形象，这一模式有望为海底捞带来更大的商业价值和市场份额。」

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不看好海底捞开放加盟的网友，或许来自于太多的品牌在开放加盟后，服务、管理质量下滑的先例，也或许看多了太多加盟商赔本的案例；

而期待海底捞开放加盟的网友，或许期待的是能在家门口就享受到海底捞的服务。‍‍‍‍‍‍‍

而事实上，加盟模式一直以来都是一柄双刃剑，这对海底捞来说同样面临着不小的挑战。

开放加盟，海底捞的主动与被动

从财务数据可以看出，坚持自营的海底捞还有很大的向上空间，但为何又突然间开放了加盟呢？‍‍‍‍‍

事实上，海底捞开放加盟有不小的压力，也有足够的动力。‍‍‍‍

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一方面，这些年，加盟模式已经成为餐饮行业的主流发展方向，尤其在一二线城市市场逐渐成熟、饱和的背景下，抢占下沉市场成为趋势。

而直营模式要抢占下沉市场，不管是需要的资金，还是时间，都是不现实的。尤其如今的餐饮下沉市场，已经快卷成麻花了，时间窗口稍纵即逝，留给海底捞直营模式下沉，基本上没有时间了。

也就是说，海底捞在争夺下沉市场这场战役里，除了开放加盟，别无选择。

另一方面，如今的餐饮市场，B端的增长潜力远大于C段，也即供应链生意，比消费端有着更大的增长潜力。

换句话来说，即这类有着极强品牌力的餐饮品牌，未来商业模式的核心将是加盟。

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开放加盟模式，也能快速的规模化B端生意，大家都知道，过去几年，海底捞在火锅生意之外，主营方便食品和底料业务的颐海国际独立上市，去年上半年营业总收入26.16亿元、净利润3.58亿元，可以说颐海国际正在再造一个海底捞。

而开放加盟，意味着海底捞能和蜜雪冰城等以加盟为主的餐饮品牌一样，不仅能赚加盟的钱，还能做供应链生意，又能快速的将海底捞服务规模化，实现快速的下沉。

以蜜雪冰城为例，从营收结构来看，其绝大部分收入来自向加盟商销售商品和设备，占比达到了98%以上。招股书披露，2021年至2023年前九个月，蜜雪冰城来自销售商品和设备的营收分别为101.55亿元、132.99亿元和151.10亿元。

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而这样的营收规模和增速，取决于加盟店的开设速度和规模，也就是加盟店开的越多，赚的越多，开的越快，赚的越快。

相比于餐厅生意，加盟商业模式赚钱不仅轻松，还赚的更多更快，这也是目前主流的餐饮品牌纷纷将加盟作为发展重点的关键原因。

面对这么大的诱惑，以及更多元的可以快速赚钱的方式，又能将服务快速规模化，实现下沉覆盖，海底捞怎么可能不心动，做持久生意赚钱太慢太累，快钱谁不喜欢呢？

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但疯狂的加盟生意，同样面临着巨大的挑战，就管理难题，如服务质量、食品安全等等我问题，都是品牌开放加盟后，必然会栽进去的大坑。

这些问题对于一直以服务作为差异化的海底捞来说，或许更为严峻，而海底捞如何给出解决方案，尚是未知数。

毕竟开放加盟后为何均会出现这些问题，原因是面对高昂的加盟费和供应链等方面的严格管控，加盟商的利润空间很小，而为了寻找利润空间，各种邪门歪道都会被打开，更别说服务缩水了……

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作者｜小柴肆号

编辑｜谭松